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Winning Chef
【獲獎廚師】
大獎
山も海も、そばに
我們選用井川採用刀耕火種方式種植的靜岡特有蕎麥，以阿部川地下60公尺深處湧出的地下水熬製而成的「水蕎麥麵」。鮮味則來自清水冠茶，經低溫萃取，而鮮美的湯底則來自持宗的新鮮白魚。靜岡縣地勢遼闊，從南阿爾卑斯山脈到駿河灣，海拔落差約6000米，擁有壯麗的山川河流和海洋，為您帶來豐富的饋贈。
田形 治
Osamu Tagata
手打ち蕎麦 たがた
卓越獎
一碗「靜岡高湯」－過去、現在與未來
在海帶資源日益減少的背景下，這款極具未來感的日式高湯（dashi）以靜岡特產茶葉代替海帶中的谷氨酸，並採用與傳統煮沸法截然相反的冷卻萃取法。這碗源自靜岡的日式高湯展現了當地資源的全新可能性，以及日式高湯在日本料理中的未來發展方向。
内海 亮
Ryo Utsumi
清游
卓越獎
井川山之旅
以「Teshamanku Monaka」為靈感，搭配芋頭母芋與自製味噌製成的鹹味餡料，以及以Ikawa茶醃製的Suruga Shamo雞胸肉火腿與發酵柚子、帶有檜木香氣的雞腿肉火腿。發酵香菇可麗餅中，搭配以鹿醬烤製的Ikawa鹿肉、Tamago Sasage與花生味噌，以及山葵鹽麴。佐餐飲品「Meguri」，則以初摘茶、Haginishiki的麴水與檜木調和而成。
保﨑 真吾
Shingo Hozaki
SINQ
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