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Winning Chef
[수상 요리사]
대상
山も海も、そばに
이가와의 야키하타·시즈오카 재래 소바를, 지하 60미터에서 자분하는 아베가와의 복류수로 미소바로 준비했습니다. 시미즈의 씹는 차로부터는 저온 추출한 맛을, 용종의 생생하게는 선명한 국물을. 미나미 알프스에서 스루가 만까지 - 고저차 약 6000미터를 자랑하는 장엄한 시즈오카의 산과 강과 바다의 은혜를 즐겨 보세요.
타가타지
Osamu Tagata
수타 소바
우수상
"시즈오카 국물"의 보루 ~ 과거 · 현재 · 미래 ~
다시마 자원의 감소를 배경으로 다시마의 글루타민산을 시즈오카 특산 차로 대체한 미래의 국물. 종래의 끓이는 수법과는 정반대의 차가운 추출법에 도착했다. 지역 자원의 새로운 가능성과 일본 요리의 미래의 국물의 가능성을 시즈오카에서 발신하는 어초이다.
내해 료
Ryo Utsumi
청계
우수상
이카와 산 순회
곁들인 가운데를 본뜬, 고구마 친감과 자가제 된장의 소금, 이카와 차로 마리네 한 스루가군 닭가슴살의 햄과 발효 유자, 노송나무 향기도 육류 햄. 발효 표고버섯의 크레페에는 사슴 간장에서 구운 이가와 사슴, 양고기 헤론과 땅콩 된장, 산 아오이 소금 누룩을. 페어링에 첫 따기 차와 하기니시의 누룩 물에 병을 합친 「순회」.
호키 마코
Shingo Hozaki
SINQ
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