도카이 요리 제과 전문 학교 졸업. 바텐더나 부처・이・양식의 명점에서 연루. 사의 등을 쫓아, 생산자를 찾아 식재료의 배경을 전하는 자세를 소중히 해, 독학으로 다룬 「숯불」로 독립. 발효를 중심으로 미이용 소재나 단재에 부가가치를 주고, 국물이나 조미료로서 활용해, 숙성으로 맛을 끌어내는 지속 가능한 유일무이의 한 접시를 추구. 처음부터 치는 불로 자연의 생명력을 표현. 음식으로 사람을 행복하게 하는 마음을 가슴에, 기성 개념에 사로잡히지 않고, 시즈오카의 풍부한 은혜와 마주한다.