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Chef gagnant
[Chefs primés]
Grand Prix
Les montagnes et la mer sont à proximité.
Nous vous proposons des nouilles « mizu soba » à base de sarrasin indigène de Shizuoka, cultivé selon la méthode de brûlis à Igawa. Ces nouilles sont infusées avec l'eau souterraine de la rivière Abe, qui jaillit à 60 mètres de profondeur. L'umami est extrait à basse température du thé kabusecha de Shimizu, et le bouillon savoureux est préparé avec des shirasu (éperlans) frais de Mochimune. Savourez les richesses des montagnes, des rivières et de la mer de la magnifique région de Shizuoka, qui s'étend sur près de 6 000 mètres de dénivelé, des Alpes du Sud à la baie de Suruga.
Osamu Tagata
Osamu Tagata
Soba Tagata faite à la main
Prix d'excellence
Un bol de soupe au « Shizuoka dashi » ~Passé, Présent et Futur~
Face à la raréfaction des ressources en varech, ce dashi futuriste remplace l'acide glutamique du varech par du thé, une spécialité de Shizuoka. Sa préparation utilise une méthode d'extraction à froid, à l'opposé des techniques d'ébullition traditionnelles. Ce bol illustre les nouvelles possibilités offertes par les ressources régionales et l'avenir du dashi dans la cuisine japonaise, originaire de Shizuoka.
Ryō Utsumi
Ryo Utsumi
pureté
Prix d'excellence
Circuit au mont Igawa
Ce dessert s'inspire du Teshimanku monaka et se compose d'une pâte de haricots salée à base de taro et de miso maison, de jambon de poitrine de coq de combat Suruga mariné au thé d'Igawa et au yuzu fermenté, et de jambon de cuisse parfumé au cyprès. La crêpe aux champignons shiitake fermentés est garnie de cerf d'Igawa grillé, nappé d'une sauce au venaison, de haricots blancs et de miso aux cacahuètes, et de koji au sel de wasabi. L'accord est assuré par le « Meguri », un mélange de thé de première récolte, d'eau de koji Hagi Nishiki et de cyprès.
Shingo Hozaki
Shingo Hozaki
SINQ
Lauréats
Un plat originaire de la source d'Ashikubo — du village de Saint Ichi Kokushi —
Ashikubo, berceau de Shoichi Kokushi. Une simple assiette raconte l'histoire des origines de la culture de la farine et du thé. Elle dévoile la longue histoire où les techniques de mouture ont donné naissance aux nouilles Kin-nako et où la tradition du thé a engendré le thé d'Ashikubo. On y retrouve l'hospitalité légendaire du Kototsugu-kyo Ki (Journal de Tokitsugu), la passion des producteurs et la pureté de l'eau. L'atmosphère et les souvenirs d'Ashikubo se retrouvent dans chaque assiette.
Iwao Ichikawa
Iwao Ichikawa
Fuchū Kashiwade
Lauréats
Papillote préparée avec du thé hojicha « Koju », cultivé par M. Takahashi dans la ville de Shizuoka et finalisée par M. Yamanashi, servie avec des agrumes et des fraises de Shizuoka.
Vivez l'histoire du thé de Shizuoka, des plantations aux producteurs et marchands, à travers une conversation avec le chef, le spectacle du teppanyaki sur le grill et l'arôme du thé vert torréfié qui accompagne chaque plat. Les effluves savoureuses, évoquant l'atmosphère d'un grossiste en thé, et le parfum envoûtant du dessert vous transporteront le temps d'une journée à Shizuoka.
Chikako Shiratori
Chikako Shiratori
Le Monde Fujigaya
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