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Lauréats
Iwao Ichikawa
Iwao Ichikawa
Fuchū Kashiwade
Je suis Iwao Ichikawa et je dirige des restaurants à Shizuoka. Mon objectif est de créer un lien entre producteurs et consommateurs, et je crée des plats à base de produits locaux. Actuellement, je gère six restaurants dans la ville, contribuant ainsi à la promotion de la gastronomie de Shizuoka, des repas du quotidien aux attractions touristiques. Ma mission est d'intégrer l'histoire et la culture de la région à ma cuisine et de les transmettre aux générations futures.
Un plat originaire de la source d'Ashikubo — du village de Saint Ichi Kokushi —
Description du plat
Ashikubo, berceau de Shoichi Kokushi. Une simple assiette raconte l'histoire des origines de la culture de la farine et du thé. Elle dévoile la longue histoire où les techniques de mouture ont donné naissance aux nouilles Kin-nako et où la tradition du thé a engendré le thé d'Ashikubo. On y retrouve l'hospitalité légendaire du Kototsugu-kyo Ki (Journal de Tokitsugu), la passion des producteurs et la pureté de l'eau. L'atmosphère et les souvenirs d'Ashikubo se retrouvent dans chaque assiette.
Description des ingrédients
• Thé d'Ashikubo (Ashikubo, arrondissement d'Aoi, ville de Shizuoka)
• Poulet de Suruga (préfecture de Shizuoka)
• Légumes de Sunpu (ville de Shizuoka et environs)
• Soja et kinako (préfecture de Shizuoka)
• Abondance des eaux claires du bassin de la rivière Abe (source de Suzurisui)
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