top of page
Winning Chef
【获奖厨师】
大奖
附近有山脉和大海
我们选用井川采用刀耕火种方式种植的静冈特有荞麦，以阿部川地下60米深处涌出的地下水熬制而成的“水荞麦面”。鲜味则来自清水冠茶，经低温萃取，而鲜美的汤底则来自持宗的新鲜白鱼。静冈县地势辽阔，从南阿尔卑斯山脉到骏河湾，海拔落差约6000米，拥有壮丽的山川河流和海洋，为您带来丰富的馈赠。
田形 治
Osamu Tagata
手打ち蕎麦 たがた
卓越奖
一碗“静冈高汤”——过去、现在和未来
在海带资源日益减少的背景下，这款极具未来感的日式高汤（dashi）以静冈特产茶叶代替海带中的谷氨酸，并采用与传统煮沸法截然相反的冷却萃取法。这碗源自静冈的日式高汤展现了当地资源的全新可能性，以及日式高汤在日本料理中的未来发展方向。
内海 亮
Ryo Utsumi
清游
卓越奖
井川山之旅
以“Teshamanku Monaka”为灵感，搭配芋头母芋与自制味噌制成的咸味馅料，以及用Ikawa茶腌制的Suruga Shamo鸡胸肉火腿与发酵柚子、带有桧木香气的鸡腿肉火腿。发酵香菇可丽饼中，搭配以鹿酱烤制的Ikawa鹿肉、Tamago Sasage与花生味噌，以及山葵盐麴。佐餐饮品“Meguri”，则以初摘茶、Haginishiki的麴水与桧木调和而成。
保﨑 真吾
Shingo Hozaki
SINQ
bottom of page