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大賞
静岡市駿河区用宗に生まれ育ち、幼少期から海と共に生きてきました。しらす屋で約10年修業後、会社員を経て蕎麦の道へ。開業23年目の蕎麦屋として、森を育て海を豊かにする「農林水産循環」を軸に井川で焼き畑農業の再興活動および在来蕎麦の栽培を10年以上実践。現在は在来作物・在来そばの両協議会代表を務め、静岡を世界に誇る「食の都」と信じ活動しています。
山も海も、そばに
料理説明
井川の焼畑・静岡在来蕎麦を、地下60メートルから自噴する安倍川の伏流水で水蕎麦としてご用意しました。清水のかぶせ茶からは低温抽出した旨味を、用宗の生しらすからは鮮烈な出汁を。南アルプスから駿河湾へ―高低差およそ6000メートルを誇る雄大な静岡の、山と川と海の恵みをご堪能ください。
田形 治
手打ち蕎麦 たがた
Osamu Tagata
食材説明
・蕎麦粉（井川の静岡在来）
・水（萩錦酒造 安倍川伏流水）
・茶葉（豊好園 かぶせ茶）
・自家製 塩（駿河湾の海水）
・しらす（岡田商店）
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