田形治

梅ヶ島・杉山農園のわさび、静岡在来そば、用宗の生しらす、浜名湖のあおさのりなど、県内各地の生産者と直接つながり、それぞれの素材がもつ「土地の物語」を料理で表現しています。

「オクシズ在来作物連絡協議会」会長、「静岡在来そばブランド化推進協議会」代表として、行政・研究者・生産者の橋渡し役を担い、地域資源のブランド化と文化継承を推進。市内高校・大学での講義を通じ、次世代への食文化教育にも尽力。井川で焼畑を復活させ、山や川、海の環境を整える。

独創性
「静岡という土地の記憶を蕎麦に映す」理念
地域の風土や気候、そして人の営みが一体となって育む静岡の味を、蕎麦へ。その土地でしか生まれない香りと余韻を追求しています。
創造性
「素材の組み合わせ」「体験としての一皿」の提供
駿河湾の恵みと山の香り「生しらす蕎麦」。
静岡茶を出汁として用いた「冷茶出汁蕎麦」。など、味覚・嗅覚・視覚を通して静岡の自然を感じていただく。
挑戦・発信力
常に「食を通じて人と地域をつなぐ」ことを軸に展開しています。
食文化を介した交流の場づくり、蕎麦打ち教室、など
静岡市内や県外からの来訪者を増やし、「山からまちへ、まちから山へ」という循環を生み出します。